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吃高雄－波波加洛 新鮮為美味之本
中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】
餐飲科班出身的年輕西廚陳韋丞，經過多年的工作歷練，如今終於自立門戶，開設屬於自己的店「波波加洛」，他的料理手法偏健康養生，以新鮮食材入菜，不用奇奇怪怪的調味品，希望能做出自己的特色，在競爭激烈的餐飲市場取得一席之地。
從三民家商餐飲科到高雄餐旅大學西餐廚藝系，陳韋丞從念書就開始接觸餐飲，畢業後又在多家五星飯店和法式餐廳任職，餐飲資歷相當完整，「我原本想把波波加洛定位為餐酒館，沒想到愈做愈不像，因為來店多數是家庭客，所以慢慢修正到法義餐廳的經營型態。」波波加洛從籌備規劃、到裝潢設計，幾乎都由陳韋丞一手包辦，空間寬敞明亮、木質地板搭配紅磚壁面，吧台後方的開放式廚房就連玻璃也沒有，料理過程客人一目瞭然，非常直接。
選用新鮮食材是陳韋丞的基本信條，每天清早就到果菜市場挑菜，「親自走一趟市場，才知道目前市場上盛產的蔬果是什麼。」陳韋丞喜歡用新鮮天然食材入菜，綜合時蔬堅果油醋沙拉印證了他的說法，木盤裡的蔬菜大多是當日現採現洗，有蘿蔓生菜、山苦瓜、甜豆、秋葵、風乾小番茄、炙燒玉米、炙燒澎湖絲瓜、小黃瓜、地瓜和各式堅果，並以巴薩米可醋和初榨橄欖油提味，口感非常清爽。
波波加洛的燉飯同樣值得一書，為了忠實呈現正統義式燉飯特色，陳韋丞選用進口的義大利米：「相較於台灣米，義大利米的米粒比較大顆，而且耐煮，可以保留米增值稅二胎年息借貸增貸轉貸粒的完整性，儘管價格貴上台灣米好幾倍，卻是必要之選。」店裡的松露野菇肉丸子燉飯會先用月桂葉、洋蔥將生米炒過，再用炒過的蘑菇和雞汁燉煮，出餐前灑下香草起司粉，再配上煎過的特製肉丸子，讓整體味感更為豐富。波波加洛的披薩既非厚片、也非薄皮，用麵粉、橄欖油和水，經過二次發酵製成的自製餅皮，酥脆中又帶有紮實的嚼勁，令人印象深刻。
■Index
★波波加洛╱高雄市鹽埕區大義街105號╱07-5210178╱11:30～14:00和17:30～21:00（周二和每月最後一個周一店休）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃高雄-波波加洛-新鮮為美味之本-215005165.html
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